Ingrédients
2 pincées de poivre
2 pincées de sel
4 brins de persil plat
2 oignons
2 bouillon de légumes
4 noix de St Hubert Secret de Chef
500 g de champignon (des cèpes de préférence)
400 g de riz carnaroli
40 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de Parmesan
2 gousses d' ail
2 échalotes
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min
Personnes : 4
1 Étape 1
Séparer les champignons en deux (préférer des cèpes) : une partie servira à élaborer le bouillon et cuira avec le riz. L’autre partie sera poêlé au dernier moment pour la présentation et mettre en avant le champignon tout en conservant une texture ferme.
2 Étape 2
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.
3 Étape 3
Faire blondir dans une casserole un demi-oignon émincé avec le St Hubert Secret de Chef.
4 Étape 4
Ajouter et poêler les champignons
5 Étape 5
Ajouter du bouillon de légume ou de poule (assez pour nourrir le risotto).
6 Étape 6
Laisser mijoter le bouillon pour qu’il s’imprègne bien du goût et des saveurs des champignons.
7 Étape 7
Chauffer une nouvelle casserole (qui accueillera le risotto), ajouter un peu de St Hubert Secret de Chef et le faire blondir.
8 Étape 8
Ajouter le riz carnaroli et remuer jusqu’à le rendre translucide (attention à la température, le riz ne doit pas coller).
9 Étape 9
Déglacer avec un verre de vin blanc sec. Continuer à remuer pour que le riz n’adhère pas et laisser réduire l’alcool.
10 Étape 10
Verser une louche de bouillon que vous avez laissé mijoter et continuer à remuer constamment jusqu’à l’absorption totale du riz.
11 Étape 11
Réitérer l’étape 10 jusqu’au point de cuisson (préférer al dente).
12 Étape 12
Juste avant la fin, faire fondre du St Hubert Secret de Chef dans une poêle tout en remuant le risotto.
13 Étape 13
Faire blondir l’échalote émincée dans la poêle puis ajouter l’ail (attention à ne pas le brûler).
14 Étape 14
Faire poêler les champignons tout en remuant le risotto, assaisonner et ajouter le persil émincé en fin de cuisson avec un tour de moulin à poivre puis réserver.
15 Étape 15
Assaisonner le risotto juste avant la fin.
16 Étape 16
Ciseler du persil et en parsemer au dessus.
17 Étape 17
Dresser le riz dans des assiettes creuses. Placer soigneusement sur le haut les champignons poêlés.
18 Étape 18
Servir avec un tour de moulin à poivre et du parmesan.